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Le Domaine du Merle atteint actuellement
une superficie de 10 hectares, principalement en cépage Chardonnay
et Pinot Noir. |
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L'entrée du vignoble
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- Le Chardonnay, cépage mondialement
reconnu pour sa finesse et son élégance excelle pour l'élaboration
du Bourgogne Blanc et Bourgogne Blanc "Clos du Merle"
- Le pinot Noir, cépage noble de Bourgogne,
donne ses caractéristiques aux Bourgogne Rouge et Bourgogne
Rouge " Clos des Condemines " (sélection de terroir)
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L'âge des plantations varie
de 5 à 35 ans, certaines d'entre elles ont plus de 50 ans.
Situé sur des sols argileux calcaires, orienté sud-est, le vignoble
du Domaine du Merle bénéficie d'un ensoleillement extraordinaire.
Sur les coteaux, les fossiles trouvés au fil d'une balade nous
rappellent l'héritage du temps.
Un suivi régulier des vignes nous permet de lui apporter tous
les soins nécessaires à la production d'un raisin de grande
qualité. Le raisin Gamay par son fruité et sa rondeur, apporte
à notre rosé toutes ses notes légères et onctueuses.
Après la chute des feuilles en hiver, la vigne est taillée en
"Guyot", taille qualitative qui permet la sélection du
meilleur rameau et de limiter la quantité au privilège de la
qualité. |
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Un labour léger, ainsi qu'un soin
particulier tout au long des besoins de la vigne, permet d'obtenir
un raisin mûr et sain. Elle contribue à notre originalité
et à notre différence. Après sélection et tri (éraflage), la
magie des fermentations entre en scène. La nature fait son travail,
nous sommes là pour surveiller et diriger les soubresauts d'un
millésime délicat.
Une sélection des jus après pressurage des raisins blancs, permet
d'obtenir du Bourgogne Blanc de grandes finesses et de fruités.
Une cuvaison longue apporte toute la complexité (longueur en
bouche, tanins, couleurs...) à nos Bourgognes rouges. Puis un
passage sur lie fine en fût de chêne, développera des
arômes de fruits, tels que cerise ou cassis, tout en finesse.
Après 8 à 10 mois, ils sont ensuite soutirés et filtrés avant
mises en bouteilles à la propriété par nos soins.
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Calme et sérénité
Caves de vieillissement en fût de chêne
" Ici, les anges ont la clef " |
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"J'aime à penser
que d'autres personnes et lointains ancêtres ont foulé le sol
et travaillé la vigne comme moi . |
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